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新蒲岗蛋糕店卖手製拿破仑 硕果仅存古法九层皮

新蒲岗新开蛋糕店「 常温 」﹐店主 Alfred 和阿谦,经验相差四十载。前辈与后进,但二人对做糕点的热诚,还有非主流的想法,就填补了年龄的鸿沟。「虽然颜色夺目的蛋糕受欢迎,但我内心最想做能够融入日常生活的蛋糕。」兼为天后烘焙教室导师的Alfred说。而他在新店内的代表作,就是反朴归真、在坊间近乎失传的古法拿破仑。

Text:Joyce Photo:Woody

古法九层拿破仑 老饼店学师

Alfred笑着指指放在角落的九层拿破仑,「 这是我在大角咀饼店学师时接触到的港式做法。以前师傅不想浪费物资,于是将叉烧酥和咖喱角的头头尾尾搓在一起作皮,不过因为做法太烦,八十年代已式微,现在更是硕果仅存。」Alfred 忆述同时,一边打、搓酥皮,手法时刚时柔,连同比原着更精良的法式 Buttercream 及蛋白饼,整个製作过程便花上两天时间。肉眼看不出他的拿破仑有多酥脆 ── 直至听到他用刀切「 咔嚓 」的俐落一剎。不顾热气送进嘴,酥皮的脆与 Buttercream 的香软毫无冲突,好吃得让人睁开双眼。

新蒲岗蛋糕店卖手製拿破仑 硕果仅存古法九层皮Alfred 将几十年的经验及想法结合其中, 并做成这个精良版的九层拿破仑。" width="1200" height="800" srcset="/cl/img/159462767223209.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/03/cake_1_2595455525c9385d753afc-800x533.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/03/cake_1_2595455525c9385d753afc-768x512.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/03/cake_1_2595455525c9385d753afc-1024x683.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/03/cake_1_2595455525c9385d753afc-392x261.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/03/cake_1_2595455525c9385d753afc-1050x700.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
古法拿破仑( 原味 )$24Alfred 将几十年的经验及想法结合其中, 并做成这个精良版的九层拿破仑。
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喜友此里-元朗-港式-r577324/photos阿谦( 右 )因曾在烘焙工作室当助 理而认识当时老闆 Alfred( 左 )。二 人多年来一直想法类同,因此今年 决定开店,把理念付诸实行。

坚持全手製 零添加款式

「入行时我被分派做彩虹蛋糕,红橙黄绿青蓝紫的,染好后清洁锌盘,竟然是一大摊黑水。后来我知道客人拍照后都搁在一边不会吃,当时很灰心。」二人把店子唤作「 常温 」,只做常温蛋糕,没有美轮美奂、能卖上百多元的大蛋糕和切饼,可算是一种对抗大潮流的叛逆态度。常温蛋糕自己吃固然好,但送人却更好 ── 作散水饼,或放在伙伴的 工作案头,好让他/她加班时,伴温热的咖啡或茶 吃。这样的味道,美味如昔,情谊也如昔。

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北海道生乳忌廉卷 $38/ 件、 黑芝麻黑豆忌廉卷 $32/ 件 店里亦有一个小小的冻饼柜,做 日式蛋卷、忌廉戚风等。
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戚风蛋糕 $16(件装)、$84起(原个) 阿谦的拿手好戏,用日本鸟越的小提琴低筋 麵粉及哥磨高筋麵粉混合而成,质感香绵湿 润。口味不时变更,採访当天有原味、黑芝 麻、焙茶、云石朱古力及抹茶红豆。设散件 装及原个装。
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各式朱古力豆 $88/ 樽 选用美国杏仁粒,先用白砂糖不断翻 炒至起沙,再慢慢煮至结焦糖。店内 有多种口味供选择,既有甜的如绿 茶、黑朱古力及红宝石朱古力(Ruby Chocolate),也有鹹香的墨西哥香辣 芝士味,全都鬆脆好吃。
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各式果酱 $98/ 樽同样是阿谦的巧手名 物。所用的时令水果都在 店子旁的水果店入手,做 出柳橙甘笋、金奇异果及 红柚覆盆子等口味。他特 地用上比白糖贵6倍的海藻 糖製作,又会精準地用机器量。
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位于新蒲岗的店子不算大,但简单明亮,好让客人把焦点放在朴质的蛋糕上。

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在二人看来,坚持全手製、不用半製成品,才最重要,「 某些甜点的步骤太繁複 了,应该没有人愿意做吧!」

常温地址:新蒲岗大有街33号地下电话:9325 7882营业时间:星期一至五 10:30am-8pm, 星期六至日 10am-7pm备注:不设加一,只收现金

 



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